Kim kookt. En dat doet ze verdraaid lekker! Daarom selecteren wij elke zondag een van de lekkerste recepten van haar website. Deze week hebben we gekozen voor een heerlijke courgettesoep met room en gedroogde chiliflakes.

Ingredienten:

- 2 courgettes
- 1 of 2 aardappelen
- 2 teentjes knoflook
-1 ui
- klein beetje parmezaanse kaas
- bakje room
- bakje creamcheese
- gedroogde chiliflakes
- 1 groente bouillon blokje
- peper / zout
- 1 wijntje voor tijdens het koken

Bereiden:

Snipper de ui en de knoflook, laat wat olijfolie in de pan heet worden en fruit de ui en de knoflook aan.
Hak de courgettes en de aardappel (wel eerst de aardappel schillen) in blokjes en doe ze bij de ui en knoflook als die lekker glazig beginnen te worden.

Laat het geheel een minuut of 10 doorbakken maar roer wel regelmatig om, het geheel zal door het water wat uit de courgettes komt niet snel uitdrogen.

Los ondertussen de bouillon op in een halve liter heet water.
Giet de bouillon over het mengsel heen totdat alles onder een laagje water staat. Laat dit zo ongeveer 15-20 minuten door pruttelen. Voeg een snufje chiliflakes toe. Ondertussen kun je alvast de soep een beetje op smaak brengen met zout en peper.

Neem een slokje wijn.

Als alles lekker gaar is, pureer je het geheel met een staafmixer. Voeg de room toe en laat nog even door sudderen. Proef en breng zo nodig meer op smaak met peper en zout.
Schep de soep in een diep bord en maak een bolletje van de creamcheese met je lepel en leg dit in het midden van het bord. Garneer met chiliflakes, parmezaan en nog een klein beetje room

Om nom nom. (Eet smakelijk)

Meer Kim?

Bekijk alle logs van Redactie