We gaan er weer eens goedkoop tegen aan, want het is allemaal al duur genoeg. Deze keer gaan we iets doen met orgaanvlees. Daaronder vallen onder andere darmen, nieren en ballen. De ellende van dit soort onderdelen is dat ze voornamelijk smaken naar wat er door heen gegaan is en/of wat er uit kwam.

Een worst gemaakt van darmen (andouiette) smaakt naar stront, niertjes smaken naar ammoniak en waar ballen naar smaken wil ik niet weten.

Van al het orgaanvlees is lever nog het meest eetbaar. Volksstammen dwepen met de lever ontstaan door dwangvoeding, ik prefereer de langzaam gegroeide versie.

Strooi naar eigen smaak zout en peper over de plakken lever en bak ze in olijfolie of braadboter aan elke kant in 3-4 minuten bruin en gaar. Houdt ze warm.

Snijd de ui in ringen en de appels in blokjes. Fruit de ui-ringen in boter of olie, zonder ze te kleuren. Voeg de appelblokjes en twee glazen rode wijn toe en laat het geheel een aantal minuten al kokend indampen. Schenk de saus over de lever en serveer met gebakken aardappelschijfjes. Drink de rest van de rode wijn erbij, als die al niet op ging tijdens het koken.

Benodigheden voor twee personen
- twee plakken , ongeveer 300 gram kalfslever
(is het lekkerst maar ook het duurst, varkenslever is een goedkoop alternatief)
- twee appels
- een grote uit
- fles rode wijn
- Aardappelschijfjes

***

- Willem Jansen
willemjansen.eu

<script type="text/javascript" src="http://tweetmeme.com/i/scripts/button.js"></script>

Share

<script src="http://static.ak.fbcdn.net/connect.php/js/FB.Share" type="text/javascript"></script>

Bekijk alle logs van willem jansen