Begin dit jaar schreef Leura een ode aan vergeten groenten uit grootmoeders tijd, met een hoofdrol voor Pastinaak. Kookse.tv helpt mee met de come back van deze groenten en presenteert een overheerlijk recept voor pastinaak kerriesoep.

Dit is een lekker dikke soep die enorm vult Een echte herfst of wintersoep dus. De pastinaak past erg goed bij de currypasta. Samen met de kokosmelk een heerlijke clash van stylen (Aziatisch en Westers).

INGREDIËNTEN
Voor 6 personen

• 2 uien, fijngesneden
• 150 ml kokosmelk
• peper/ zout
• 3 eetl. patak korma currypasta
• 2 eetl. olie
• 1,5 kg pastinaak, geschild en in stukken gesneden
• 1,5 l bouillon kippen of groetenbouillon
• handje grofgesneden koriander

OMSCHRIJVING
Je begint met het schillen en snijden van de pastinaak.

Verhit dan olie in een pan met een zware bodem. Doe dit op matig vuur om aanbranden te voorkomen.

Bak dan de gesneden uien in 5 minuten gaar. Schep af en toe om.

Wanneer de uien zacht zijn geworden knijp je de currypasta uit over de uien. Schep 3 tot 4 minuten om. Zorg ervoor dat de pasta niet aanbrandt voeg anders eerder al de pastinaak en bouillon toe.

Doe dan de pastinaak in de pan samen met de bouillon. Breng alles aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat de soep 20 minuten koken.

Pureer dan de soep met behulp van een blender of keukenmachine.

Wanneer de soep te dik is kun je eventueel extra bouillon of water toevoegen. Doe dan de koriander en kokosmelk bij de soep en breng op smaak met peper en zout.

Zien hoe je dit recept maakt? Klik hier!
Voor meer recepten klik je hier.

Bekijk alle logs van Judith