De komkommer

Het lijkt nog steeds komkommertijd.
De crisis is volledig uitgekauwd, de Mexicaanse griep
heeft zichzelf tot karikatuur geëpidimeerd en het
voorpaginanieuws wordt geregeerd door honden die
stikken in hun rubberen speeltjes.

Inderdaad hoog tijd om de komkommer eens in het zonnetje te zetten.

Eerst even een paar droge feitjes m.b.t. de komkommer. De komkommer is een vrucht die in Nederland en België vooral rauw als salade wordt gegeten, en daarom ook wel als groente wordt beschouwd. Maar de komkommer behoort in feite tot de vruchtsoort Cucumis ativus, die al meer dan 3000 jaar gekweekt wordt. Ze hoort dus tot dezelfde familie als de meloen (Cucumis melo) en tot hetzelfde geslacht als de courgette (Cucurbita pepo). Het zijn warmteminnende planten en ze groeien in Nederland en België het beste onder glas. De komkommerplant is eenjarig. Aan één stengel kunnen tientallen komkommers groeien. De gekweekte komkommer heeft alleen maar vrouwelijke bloemen, waar zonder bevruchting of bestuiving de komkommer uit groeit. [bron: wikipedia]

Wat kan je met een komkommer?
De komkommer is vooral heel erg lekker in verschillende gerechten.
Hieronder een paar van mijn favorieten.

Surinaamse komkommersalade
Ingrediënten
1 Komkommer, 1/4 liter azijn, zout en suiker naar smaak, 5 kruidnageltjes,
5-7 pimentkorrels, 1 laurierblad, 1/2 zakje inmaakkruiden.

Voorbereiding
De azijn met het zout, suiker en alle kruiden aan de kook brengen.

Bereidingswijze
De komkommer ondertussen in stukjes snijden en in een saladekom doen, het gekookte kruidenmengsel erover gieten en dan af laten koelen.

Komkommersoep met zalm
Ingrediënten
150 gr gerookte zalm
4 dl melk
1/2 komkommer
2 vleestomaten
2 eetlepels gehakte bieslook
2 dl yoghurt
2 dl kippenbouillon
versgemalen peper zout

Bereidingswijze:
Snijd de zalm in smalle reepjes breng de melk met3/4 deel van de zalm zachtjes aan de kook.
Schil de komkommer en snijd deze in blokjes. Kruis de tomaten in, leg ze enkele tellen in kokend water, pel ze en verdeel ze in blokjes.
Pureer de melk met de zalm samen met de komkommer, tomatenblokjes en 1 eetlepel bieslook met de staafmixer of in een keukenmachine.
Schenk de yoghurt en de bouillon erbij en meng goed. Voeg peper en zout naar smaak toe. Zet de soep minimal 30 minuten liever nog langer in de koelkast om goed af te koelen. Serveer de soep met de rest van de bieslook en de zalmreepjes lekker met ciabatta of stokbrood.

Komkommer dessert
Ingrediënten
1 ananas (of 8 plakken ananas uit blik)
¼ komkommer
75 gram dessert(pap)rijst
¾ liter melk
1 vanillestokje
snufje zout
2 theel. vanillesuiker
1 theel. zonnebloemolie
2 eetl. gepelde amandelen
50 gram boter
6 eetl. bruine suiker
3 theel. kaneelpoeder

Bereidingswijze:
Maak de ananas schoon. Verwijder de schil en de pitten in het vruchtvlees. Snijd een stukje van de boven- en onderkant. Snijd de ananas in de breedte in dikke plakken. Vang het sap op. Snijd de harde
kern uit de plakken. Snijd de geschilde komkommer in blokjes. Er zijn veel soorten dessert- of paprijst te koop, die een verschillende gaartijd hebben. Let op de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Dit is het basisrecept voor en smeuïge rijst die als nagerecht wordt gegeten. Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in melk waaraan een snufje zout en een opengesneden vanillestokje worden toegevoegd gaar. Schraap het merg uit het stokje en roer het door de melk/rijst. Bewaar het vanillestokje.
Roer vanillesuiker door de rijst. Verwarm de olie in een kleine koekenpan en rooster hierin de amandelen aan beide zijden lichtbruin. Schep de amandelen uit de pan. Smelt in een sauspan de boter en roer de suiker erdoor. Voeg ongeveer 4 eetlepels water en de kaneelpoeder toe. Roer tot een siroopachtige saus ontstaat. Pas op voor
het verbranden van de suiker. Doe de stukjes komkommer in de saus en roer even om. Leg in het midden van de borden een schep lauwe rijst. Leg de ananasplakken schuin tegen de rijst aan. Schep komkommerstukjes er omheen. Giet de bruine saus over rijst en ananas. Knip het vanillestokje in vier stukjes. Garneer het gerecht met de vanillestokjes en met amandelen.

Zoals je ziet is de komkommer erg veelzijdig, veel veelzijdiger nog dan alleen gebruikt in de bovenstaande receptjes.
Ik pleit dus voor eerherstel van de komkommer. Of we doen vanaf nu niet meer neerbuigend over de komkommertijd of we verzinnen een andere naam voor deze tijd.