Een tijdje geleden at ik bij een vriend die de halve dag in de keuken had gestaan om voor vijf personen een uitgebreid buffet te bereiken. Acht heerlijke gerechten, koud en warm, uitgestald op een kleine tafel. En alles vegetarisch. Waar moet ik beginnen met opscheppen?

Lekker vegetarisch koken is niet voor iedereen weggelegd. Daarom in deze serie wat uitleg voor de beginnende vegetariër, de beginnende kok die voor vegetariërs moet koken of de kok met beginnende vegetariërs in de vriendenkring.

In mijn serie over vegetarisch koken voor beginners heb ik vooral snelle en eenvoudige vegetarische gerechten besproken. Nu komen de kerstdagen eraan en heb jij beloofd een diner voor je vrienden te verzorgen. Eén van hen is echter vegetariër. Wat zet je hem of haar voor? Het moet natuurlijk wel een beetje feestelijk zijn!

Een eerste tip is: maak iets uit de oven. Ovengerechten laten zich makkelijk voorbereiden en worden opgediend in dezelfde schaal als waarin ze bereid zijn. Als er maar één of twee vegetariërs in je gezelschap zijn dan is een klein ovenschaaltje, zoals je het in restaurants krijgt, heel geschikt.

Er zijn tal van mogelijkheden voor vegetarische quiches. Een heel eenvoudige is mijn spinazietaart, met bladerdeeg. Iets fancy'er is een quiche met filodeeg. Dit dunne deeg kun je ook in het vriesvak van de supermarkt vinden. In het winterseizoen is het lekker om venkel te gebruiken in je quiche. Hier is een suggestie:

Ingrediënten voor een feestelijke quiche voor 4 personen:
- 1 venkelknol
- 450 gram bladspinazie (ingevroren)
- 100 gram zachte geitenkaas met honing (bettine blanc miel)
- een handjevol walnoten
- 3 eieren
- filodeeg
- een 'snufje' zwarte peper

Snijd de venkel en geitenkaas in stukjes. Ontdooi de spinazie (in de magnetron of op het vuur) en het filodeeg. Smoor de venkel in boter met het deksel op de pan in 10 minuten gaar. Bestrijk een ovenschaal met olie en leg het deeg in de schaal. Meng de spinazie, venkel, geitenkaas, walnoten en peper en verdeel het mengsel in de ovenschaal. Klop de eieren los en giet ze uit over de inhoud van de quiche.

Uiteraard kan dit ook met andere groenten. Probeer eens iets uit op een regenachtige zondag!

Een feestelijk maar eenvoudig bijgerecht uit de oven zijn geroosterde aardappels. Koop geschilde aardappels of begin op tijd met schillen. Snijd de aardappels in stukken van ongeveer 2 cm en verspreid ze over een bakplaat of grote ovenschaal. Besprenkel de aardappels met olijfolie en schud goed om, zodat overal olie zit. Nu kun je ze kruiden met wat je zelf lekker vindt, en afhankelijk van waar je het bij serveert. Zelf vind ik provençaalse kruiden erg lekker, of versgeperste knoflook. Zet de aardappels minimaal een half uur in de oven (prik erin om de gaarheid te controleren).

Fijne feestdagen!

Bekijk alle logs van Suzan