Een tijdje geleden at ik bij een vriend die de halve dag in de keuken had gestaan om voor vijf personen een uitgebreid buffet te bereiken. Acht heerlijke gerechten, koud en warm, uitgestald op een kleine tafel. En alles vegetarisch. Waar moet ik beginnen met opscheppen?

Lekker vegetarisch koken is niet voor iedereen weggelegd. Daarom in deze serie wat uitleg voor de beginnende vegetariër, de beginnende kok die voor vegetariërs moet koken of de kok met beginnende vegetariërs in de vriendenkring.

In mijn serie over vegetarisch koken voor beginners heb ik één aspect van vegetarisch eten over het hoofd gezien: de snack. Friet met is natuurlijk vleesloos en vegetariërs eten daar gewoonlijk een kaassoufflé bij. Lekker hoor maar je moet wel van kaas houden en ook al houd je heel veel van kaas (zoals ik) dan wil je misschien ook wel eens iets anders. Zoiets als een broodje vegadöner zou bijvoorbeeld wel lekker zijn.

Wacht eens: daar heeft de Turkse (of eigenlijk: de Libanese) keuken al iets op gevonden: falafel.

Falafel is gemaakt van kikkererwten, lekker gekruid, en laat zich prima eten in een shoarmabroodje met knoflooksaus. Tegenwoordig is het ook te koop bij Albert Heijn dus kun je er ook thuis van genieten. Je kunt de balletjes natuurlijk ook zelf maken maar aangezien ik me vandaag richt op de snack-opties is hier een gemaksrecept voor thuis snacken met AH-falafel.

Nodig voor 2 personen:
- een bakje AH-falafel
- zes pitabroodjes
- ijsbergsla
- een komkommer
- 125 ml yoghurt
- 2 tenen knoflook
- peper

Schil en rasp (met een grove rasp) ondertussen de komkommer. Doe de ijsbergsla zonder dressing in een bakje. Bak de pitabroodjes af in de oven. Pers de knoflook en meng ze met de yoghurt in een bakje; maak de saus wat pittiger met peper.
Frituur de falafelbolletjes twee minuten in de friteuse of frietpan.
Snijd de pitabroodjes open zodat de falafel er in kan. Seveer alles los: de eters kunnen zelf achtereenvolgens sla, 2 of 3 stuks falafel en knoflooksaus in hun broodje doen en komkommersalade opscheppen.
Smul ze!

Bekijk alle logs van Suzan