Een tijdje geleden at ik bij een vriend die de halve dag in de keuken had gestaan om voor vijf personen een uitgebreid buffet te bereiken. Acht heerlijke gerechten, koud en warm, uitgestald op een kleine tafel. En alles vegetarisch. Waar moet ik beginnen met opscheppen?

Lekker vegetarisch koken is niet voor iedereen weggelegd. Daarom in deze serie wat uitleg voor de beginnende vegetariër, de beginnende kok die voor vegetariërs moet koken of de kok met beginnende vegetariërs in de vriendenkring.

Vandaag deel 5: vegetarisch uit de oven

Na vier afleveringen in deze serie heb je wel een idee wat je kunt maken als je vegetarische eters krijgt, of je indruk wilt maken op je vegetarische date. Er is echter één type gerecht dat nog niet aan de orde is geweest in deze serie en dat zijn de ovengerechten. Er zijn veel mogelijkheden als je vegetarisch uit de oven wilt eten.

Een ovenvariant op lekker en feestelijk Mexicaans zijn Burrito's. Vul de tortilla's dan met de groentesaus, kidneybonen en maïs, leg ze in een ingevette ovenschaal en strooi er kaas over. Tien minuten in de oven is voldoende. De sla serveer je ernaast. Gevulde paprika of courgette kan ook erg lekker vegetarisch, Albert Heijn heeft hier voldoende mogelijkheden voor.

De meest populaire vegetarische ovengerechten zijn de hartige taarten. Veel recepten voor quiches bevatten geen vlees en het vlees is ook vaak makkelijk weg te laten omdat er voldoende ei en kaas in zit. Vandaag een echte klassieker: spinazietaart met cashewnoten.

Dit recept is niet alleen erg lekker, het is ook nog eens heel goedkoop omdat van bijna alle ingrediënten een Euroshopper-variant bestaat. Je koopt wel biologische eieren natuurlijk!

Benodigdheden voor vier personen:
- 6 plakjes bladerdeeg (diepvries)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 pakken van 450 gram spinazie (diepvries)
- 3 eieren (biologisch!)
- een zakje cashewnoten
- 100 gram geraspte kaas
- 2 eetlepels paneermeel

Ontdooi de spinazie in de magnetron of op een laag vuur. Laat intussen het bladerdeeg ontdooien.Vet een grote ovenschaal in en verdeel de bladerdeegvellen over de bodem en rand. Snipper en fruit de ui. Pers de knoflook uit.
Klop de eieren los en meng ze door de ontdooide spinazie. Voeg ook de ui, knoflook, cashewnoten en kaas toe en roer alles goed door elkaar.
Strooi de paneermeel op het bladerdeeg in de schaal (dit neemt het vocht van de spinazie op) en giet het spinaziemengsel erin. Verdeel het goed.
Zet de taart 40 minuten in de oven op 200 graden.

Bekijk alle logs van Suzan