Een tijdje geleden at ik bij een vriend die de halve dag in de keuken had gestaan om voor vijf personen een uitgebreid buffet te bereiken. Acht heerlijke gerechten, koud en warm, uitgestald op een kleine tafel. En alles vegetarisch. Waar moet ik beginnen met opscheppen?

Lekker vegetarisch koken is niet voor iedereen weggelegd. Daarom in deze serie wat uitleg voor de beginnende vegetariër, de beginnende kok die voor vegetariërs moet koken of de kok met beginnende vegetariërs in de vriendenkring.

Vandaag deel 3: zomerse vegetarische salades

Met warm weer zoals afgelopen week wil je liever niet achter het fornuis staan of een ovengerecht bereiden. Dan heb je trek in iets fris: een salade! Salades zijn bij uitstek geschikt voor de vegetarische variatie want veel salades zijn vegetarisch zonder dat vleeseters het gevoel hebben iets te missen.

Pastasalade is een erg goede optie voor een degelijke vegetarische maaltijd, en zeer flexibel omdat je er van alles in kunt doen: verschillende soorten rauwe groenten, kaas die je lekker vindt, kruiden en een dressing naar smaak. Nadeel is dat je eerst de pasta moet koken en dus alsnog achter het fornuis staat.

Een heel lekker alternatief is couscoussalade. Couscous heeft als grote voordeel dat je er alleen maar kokend water op hoeft te gieten (uit de waterkoker bijvoorbeeld) en vervolgens een paar minuten hoeft te laten staan. Qua ingrediënten is couscous vrijwel net zo flexibel als pasta maar ik kan wel een goede suggestie doen. Bij dezen!

Couscoussalade, benodigdheden voor twee personen:
- 200 gram couscous
- 1 paprika
- 1 komkommer
- 4 lente-uitjes
- 100 gram feta
- 10 zongedroogde tomaatjes
- een half blik pitloze zwarte olijven
- 1 stokbrood of afbakbrood naar keuze

Voor de dressing:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- zwarte peper
- koriander (gedroogd)

Doe de couscous in een kom en giet er kokend water op zodat de couscous net onder water staat. Laat 5 minuten wellen. Snijd de paprika, komkommer en lente-uitjes in stukjes en vermeng de groente in een slakom. Maak blokjes van de feta en snijd de tomaatjes en olijven door midden. Meng ze door de groenten. Roer de couscous goed door zodat de korrels los zijn en meng dan alle ingrediënten door elkaar in een kom.
Maak de dressing van olie, citroensap, koriander en peper en giet deze over de salade. Bak het brood indien nodig af en serveer het naast de salade.

Tot slot: een groot voordeel van pasta- en couscoussalade is dat je altijd te veel maakt en dan de volgende dag een heerlijke lunch hebt!

Bekijk alle logs van Suzan