Een tijdje geleden at ik bij een vriend die de halve dag in de keuken had gestaan om voor vijf personen een uitgebreid buffet te bereiken. Acht heerlijke gerechten, koud en warm, uitgestald op een kleine tafel. En alles vegetarisch. Waar moet ik beginnen met opscheppen?

Lekker vegetarisch koken is niet voor iedereen weggelegd. Daarom in deze serie wat uitleg voor de beginnende vegetariër, de beginnende kok die voor vegetariërs moet koken of de kok met beginnende vegetariërs in de vriendenkring.

Vandaag deel 3: de kracht van kaas

In de vorige twee delen van deze rubriek heb ik de mogelijkheden van 'vegaklassiekers' linzen, bonen en kikkererwten en die van groenten uitgelegd. Vandaag bespreek ik de derde pijler van vegetarisch eten: kaas.

Zelf ben ik een grote kaasfan; niet alleen van Hollandse kaassoorten maar ook van Franse kazen, blauwe kaas, geitenkaas en alles wat daar tussenin zit. De meest gebruikte kaassoort in de Nederlandse keuken is natuurlijk de gewone jonge of jongbelegen 45+-kaas, geraspt, in blokjes of in plakjes.

Zo mogelijk nog eenvoudiger te verwerken dan jonge kaas en daarom ook zeer populair is feta. De goedkope fetaplakken die je in de Albert Heijn koopt is met koeienmelk gemaakt; duurdere feta bevat geiten- of schapenmelk. Feta is een goede smaakmaker in salades, maar ook in couscous en gerechten met spinazie. In een van de volgende delen van deze reeks zal ik hier nog op terugkomen.

Zachte geitenkaas (Bettine Blanc bijvoorbeeld) wordt de laatste jaren heel veel gebruikt in vegetarische gerechten in restaurants en eetcafés, vaak gecombineerd met honing en noten. Soms in bladerdeeg maar ook vaak in pastagerechten en quiches. Zelf houd ik ook erg van zachte geitenkaas, onder andere omdat het met zoveel te combineren is en zowel in warme (lasagna bijvoorbeeld) als in koude gerechten (zoals pastasalade) heel goed smaakt.

Het gerecht dat ik voor vandaag heb uitgekozen bevat een kaassoort die niet iedereen kent: gormas, een mengsel van gorgonzola en mascarpone. Je kunt dit gewoon kopen op de kaasafdeling van de Albert Heijn.

Tagliatelli met gormas en groenten, benodigdheden voor twee personen:

- 200 gram tagliatelli
- een bakje gormas
- een rode paprika
- een courgette
- een zak (150/200 gram) ijsbergsla of een andere slasoort
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel pijnboompitjes

Kook de tagliatelli in 8 minuten beetgaar. Snijd de paprika in reepjes en de courgette in dunne plakjes. Bak de paprikareepjes gedurende 3 minuten en voeg dan de courgette toe. Roerbak het geheel nog ongeveer 5 minuten en voeg de gormas toe. Laat de kaas smelten en roer af en toe tot de kaas goed warm is.
Doe de sla in een kom en meng de olie en pijnboompitjes erdoor.

Serveer de pasta op de borden en verdeel de saus erover. Serveer de sla ernaast.

Eet smakelijk!

Bekijk alle logs van Suzan