Een tijdje geleden at ik bij een vriend die de halve dag in de keuken had gestaan om voor vijf personen een uitgebreid buffet te bereiken. Acht heerlijke gerechten, koud en warm, uitgestald op een kleine tafel. En alles vegetarisch. Waar moet ik beginnen met opscheppen?

Lekker vegetarisch koken is niet voor iedereen weggelegd. Daarom in deze serie wat uitleg voor de beginnende vegetariër, de beginnende kok die voor vegetariërs moet koken of de kok met beginnende vegetariërs in de vriendenkring.

Vandaag deel 2: de mogelijkheden van groente.

In deel 1 van deze rubriek heb ik al uitgelegd dat niet ieder vegetarisch gerecht een vleesvervanger hoeft te bevatten. Vaak gebruiken koks linzen, bonen of kikkererwten om te garanderen dat de vegetariër voldoende ijzer en vitamine B binnenkrijgt.

Er zijn echter ook hele lekkere complete gerechten die vrijwel alleen maar uit groente bestaan. Aangevuld met de broodnodige vezels en koolhydraten, zoals rijst, pasta of brood. Curry's zijn dit soort gerechten; oorspronkelijk vegetarisch en alleen bij uitzondering uitgebreid met kip. Ik houd zelf erg van curry; hier is mijn favoriete variant.

Benodigdheden voor vier personen:
- de helft van een pot patak's currypasta (mild)
- een beetje santen (kokos). Dit proef je niet maar maakt je curry minder scherp.
- 3 winterwortels
- 2 rode paprika's
- 450 gram krieltjes
- 300 gram bloemkool
- 4 eieren (optioneel)
- afbak-naanbrood of pitabroodjes
- 300 gram rijst

Kook de bloemkool in tien minuten beetgaar. Snijd de wortels in schijfjes en de paprika in stukjes.
Verhit wat olie in een wok of hapjespan en roerbak de wortels 3 minuten. Voeg daarna de paprika en de krieltjes toe en roerbak alles op een matig vuur gedurende 10 minuten. Snijd de gare bloemkool in roosjes en voeg ze toe aan de andere groente.
Kook ondertussen de eieren hard (10 minuten) en de rijst gaar.
Voeg de currypasta, 100 ml water en de santen toe aan de groente en roer alles goed. Laat het nog 5 minuten op een laag vuur sudderen met het deksel op de pan. Bak het brood af in de oven en pel de eieren.

Serveer de curry met daarnaast de rijst, het brood (op een bord) en de eieren (in een kommetje). Laat je vrienden aanschuiven en hoor niemand klagen dat er geen vlees in dit eten zit!

Bekijk alle logs van Suzan