Een tijdje geleden at ik bij een vriend die de halve dag in de keuken had gestaan om voor vijf personen een uitgebreid buffet te bereiken. Acht heerlijke gerechten, koud en warm, uitgestald op een kleine tafel. En alles vegetarisch. Waar moet ik beginnen met opscheppen?

Lekker vegetarisch koken is niet voor iedereen weggelegd. Daarom in deze serie wat uitleg voor de beginnende vegetariër, de beginnende kok die voor vegetariërs moet koken of de kok met beginnende vegetariërs in de vriendenkring.

Vandaag deel 1: makkelijk en feestelijk Mexicaans.

Het is een misverstand dat ieder vegetarisch gerecht een vleesvervanger moet bevatten. Er zijn best smakelijke vleesvervangers te krijgen als je goed zoekt (met name bij Albert Heijn) maar die zijn relatief duur en echt niet altijd nodig. Vooral niet omdat ze niet zoveel smaak van zichzelf hebben. Het is eigenlijk vooral de 'bite' van quorn of tivall die iets toevoegt aan je gerecht.

Veel vaker dan vleesvervangers bevat vegetarisch eten kaas (allerlei soorten) of noten (walnoten bijvoorbeeld, die heel lekker combineren met geitenkaas). Niet alle vegetariërs houden van drie andere voedzame ingrediënten: linzen, bonen en kikkererwten. Voor alle drie geldt wat mij betreft: prima, mits met mate en in combinatie met voldoende smaakmakers (kruiden of saus).

Het volgende vegetarische gerecht bevat kidneybonen, zeer makkelijk te kopen en te verwerken. Eenvoudig te maken voor veel personen in korte tijd, en toch feestelijk: Mexicaanse zelfbouw-tortilla's

Benodigdheden voor vier personen:
- 8 grote wraptortilla's

Voor de warme saus:
- een zakje Fajita's/Burrito's seasoning mix (te vinden in het schap met Mexicaanse producten in de supermarkt)
- een klein blikje kidneybonen (Bonduelle)
- 400 a 500 gram gesneden groenten (voorgesneden of zelf gesneden paprika, prei en courgette)

Voor de zelfbouw:
- een klein blikje maïs (Bonduelle)
- een zakje geraspte kaas
- 3 in kleine stukjes gesneden tomaten
- 200 gram gesneden ijsbergsla

Voor de koude saus:
- 250 gram zure room (voor dikke saus) of yoghurt (voor dunne saus)
- twee teentjes knoflook
- een theelepel paprikapoeder

Roerbak de gesneden groenten gedurende vijf minuten. Voeg de kidneybonen toe, de seasoning mix en 100 ml water en laat alles vijf minuten op een zacht vuur sudderen.
Doe de stukjes tomaat, de maïs, de geraspte kaas en de ijsbergsla in vier verschillende schaaltjes. Pers de knoflook uit en meng hem met de zure room en paprikapoeder in een schaaltje.
Verwarm de tortilla's 30 seconden in de magnetron en leg ze tussen twee borden.

Serveer alle schaaltjes, de pan met warme saus en de tortilla's op de eettafel. Bouwen en rollen nu maar! Volgordesuggestie: eerst de sla in de lengte verdelen over de tortilla, dan de warme saus, de kaas, de tomaat en de maïs erop leggen, de tortilla dichtrollen en dan in fasen de koude saus toevoegen tijdens het eten. Smakelijk!

Bekijk alle logs van Suzan