Hoe vaak heb jij al Afghaans gegeten? Ik ken eerlijk gezegd maar één recept uit Afghanistan en dat is een lekker vegetarisch eenpansgerecht. Niet eten als je nog uit moet want er zit een ruime hoeveelheid knoflook in.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 grote aubergine
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 2 tomaten
- 250 ml kwark
- 2 teentjes knoflook
- zwarte peper
- Turks brood
- Olie om in te bakken
- 1 kopje koud water

Snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter tot een centimeter dik. Verwarm olie in een grote hapjespan of wok en bak de aubergineplakken aan beide kanten totdat ze goudbruin zijn. Snijd ondertussen de paprika in reepjes en de ui in ringen. Haal de aubergineplakken uit de pan. Bak in een kleine hapjespan de ui en paprika totdat de ui fruitig is. Snijd de tomaten in plakken. Leg daarna de helft van de aubergineplakken weer in de grote pan. Bestrooi met peper. Verdeel het paprika-ui-mengsel over de aubergineplakken en strooi weer peper erover. Voeg daarna nog een laag tomaten en de andere helft van de aubergines toe (weer met peper ertussen). Giet het water over de groenten. Ze mogen niet helemaal onder water staan maar moeten wel nat zijn. Doe nu een deksel op de pan, breng het water aan de kook en laat het 20 minuten zacht pruttelen. Pers ondertussen de knoflook uit en meng de kwark en knoflook in een schaaltje. Snijd het Turks brood in stukken.
Als de groente gaar is, maak dan de borden op: eerst een laagje kwark, dan een flinke schep groenten en tot slot twee eetlepels vocht van de groenten. Serveer het brood erbij.

Eet smakelijk!

Bekijk alle logs van Suzan