Courgettes zijn een goede vulling voor de vegetarische maaltijd. Ze hebben van zichzelf niet veel smaak en laten zich met alles combineren. Je zou dus een beetje wantrouwend kunnen staan tegenover een recept dat als hoofdbestanddeel courgette heeft. Dat is echter volstrekt niet nodig bij mijn pittige courgettesoep, die je vast lekker vindt.

Dit is wat je nodig hebt voor 3 personen:
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 courgettes (500 tot 600 gram)
- (groente)bouillonblokjes voor 800 ml bouillon
- 200 gram tortellini met kaasvulling
- piment-olie of tabasco
- wat boter om in te bakken
- een flinke scheut halfvolle melk
- een staafmixer

Snijd de ui in stukjes en snipper de knoflook. Verhit de boter in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook. Snijd ondertussen de courgettes in stukken (schil hem niet want de schil geeft de meeste smaak!). Voeg de courgette toe en roerbak hem 5 minuten. Voeg daarna 800 ml koud water en de bouillonblokjes toe en breng het aan de kook. (Roer ondertussen goed, zodat de bouillonblokjes oplossen). Kook ondertussen de tortellini in een andere pan. Niet te lang, een minuut of 8.
Kook de soep 10 tot 15 minuten. Als de courgette zo zacht is dat je hem niet meer graag zou serveren dan is hij gaar genoeg.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer. Zet hem daarna weer op het vuur, voeg de tortellini en de melk toe en warm de soep goed op terwijl je af en toe roert. Voeg de scherpe olie in kleine scheutjes toe, totdat je de soep pittig genoeg vindt (dit is een persoonlijke inschatting).

Serveer de soep met ciabatta-brood, eventueel met tapenade.
Eet smakelijk!

Bekijk alle logs van Suzan